La stérilisation en 11 points
1. Laver soigneusement les bocaux à l'eau chaude savonneuse et bien les rincer avant de s'en servir.
2. Stériliser les bocaux vides : les couvrir d'au moins 2,5 centimètres (1 po) d'eau, en les portant à ébullition à feu vif et en laissant bouillir pendant 15 minutes.
3. Juste avant d’utiliser les couvercles Snap, placez-les dans l'eau bouillante pendant cinq minutes. Cette opération active le produit rouge de scellage. L’omission de ce procédé augmente les chances que le sceau fasse défaut.
4. Remplir les bocaux. Peu importe la quantité de préparation, on ne remplit à chaque fois que le nombre de bocaux qui entrent dans la marmite. On répète l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de préparation.
5. Laisser de l'espace libre entre le contenu et le couvercle. Pour la méthode à l'eau bouillante, tout dépend du genre d'aliment. Par exemple, on compte 0,5 centimètre (1/4 po) pour les confitures et les gelées alors que l'on calcule 1 centimètre (1/2 po) pour les fruits, les cornichons et la relish, par exemple.
6. Retirer les bulles d'air. Pour déloger les bulles qui se trouvent au fond du pot, on passe doucement une spatule contre la paroi du bocal. Au besoin, on remplit à nouveau.
7. Essuyer méticuleusement les bordures des bocaux avec un linge propre. Cela permet de retirer toute particule d'aliment qui gênerait la fermeture du sceau hermétique.
8. Visser les bagues uniquement du bout des doigts, sans trop serrer.
9. Respecter le temps de traitement indiqué dans la recette. On éteint le feu à la fin du traitement, puis on retire les bocaux de l'eau bouillante sans toutefois resserrer les bagues (les bocaux remplis ont besoin de stérilisation aussi).
10. Vérifier le sceau. En refroidissant, les couvercles rentrent vers l'intérieur. Ils font alors un petit bruit sec. Ainsi fermés hermétiquement, ils ne doivent pas bouger quand on appuie dessus. On peut retirer les bagues vissées, qui ne sont plus nécessaires.
11. Étiqueter puis entreposer. Identifiées, datées et scellées adéquatement, les conserves se gardent indéfiniment à condition d'être placées dans un endroit sombre, frais et sec. Il est néanmoins préférable de les consommer dans les 12 mois.
Source : Guide Bernardin de mise en conserve domestique.
Il y a plusieurs façons de stériliser des pots; en voici deux autres
• Afin de stériliser les pots avant de faire des conserves, placez-les debout dans un grand chaudron d'eau chaude. En tenant le bocal avec des pinces, laissez-les se remplir d'eau jusqu'à ce qu'ils se tiennent debout sans aide. Quand c'est le cas, ajoutez suffisamment d'eau chaude pour les recouvrir avec 1 à 2 pouces d'eau. Couvrez le gros chaudron, amenez à ébullition et laissez bouillir 20 minutes.
Ébouillanter les couvercles 5 minutes pendant que vous finissez de remplir les pots de marinades. Retirez les pots de l'eau à mesure que vous en avez besoin. Déposez-les sur une planche de bois ou des linges à vaisselle pliés afin d'empêcher les chocs thermiques qui pourraient les fêler.
• Ou encore, placez les pots dans un grand chaudron avec de l'eau. L'eau doit recouvrir complètement les pots. Faire bouillir l'eau. Laisser les pots stériliser 90 minutes dans l'eau bouillante. Afin que vos pots restent clairs, ajouter 2 c. à soupe de vinaigre dans le bain d'eau. Il ne se déposera pas de calcaire sur vos pots.
Mise en conserve
Pour s'assurer que les pots Mason conserveront bien les légumes et marinades, verser vos produits très bouillants dans les pots, visser le couvercle très serré puis le dévisser d'un quart de tour, et mettre les pots à l'envers pour les laisser refroidir complètement. Si l'un des pots a coulé, le réfrigérer et le manger assez rapidement. Pour les autres, refermer hermétiquement et le tour est joué. Vos conserves dureront des années si vous les placez dans un endroit sec, frais et sombre.
Marinades : le bon sel
Il faut employer du sel iodé mais non pas du sel traité pour l'écoulement libre, c'est-à-dire celui qui ne se masse pas. Ce sel trouble la saumure ou la marinade surtout lorsqu'il est employé en grande quantité, par exemple pour les concombres et les dill pickles. Un dépôt se formera alors dans le fond.
Pour supprimer l'écume des confitures
Ajouter une demi-cuiller à café de beurre dans le chaudron à confiture en même temps que les fruits. De cette façon, l'écume sera presque inexistante!
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