Cuisiner sans gras
Selon Barry Bluestein et Kevin Morrissey, qui ont publié un livre de recettes intitulé "La gastronomie santé", il est possible de cuisiner d'excellents plats sans gras. Voici quelques trucs qu'ils suggèrent :
• Dans les vinaigrettes, remplacer l'huile par du sirop de maïs allégé ou du miel.
• Utiliser du fromage de yaourt maison au lieu du fromage à la crème.
• Utiliser du maïs surgelé ou en conserve plutôt que du maïs frais qui contient plus de matières grasses; même chose pour les pois.
• Privilégier les tomates italiennes en conserve; elles sont moins grasses, puisqu'elles mûrissent plus longtemps sur le plant.
• Employer un succédané d’œuf liquide sans matières grasses plutôt que des oeufs entiers.
• Pour les desserts, la matière grasse est remplacée par du babeurre, de la purée de pommes ou d'abricots, ou un mélange des deux.
• La pâte philo est utilisée avec du bouillon de poulet (pour les mets salés) ou du jus de fruits (pour les desserts) pour badigeonner les feuilles de pâte.
Dégraisser une soupe ou une sauce
Ajouter 2 feuilles de laitue iceberg pendant ou après la cuisson. Ou encore, mettre un cube de glace et brasser. Le gras collera au cube de glace et sera plus facile à retirer.
Placer le plat de pâtes ou la soupe trop grasse quelques heures au réfrigérateur et enlever la couche de gras qui aura durci.
Frites moins grasses
Si vous utilisez des frites congelées, cuisez-les au micro-ondes à la puissance maximum pendant 5 minutes; après, cuisez-les de la façon habituelle.
À leur sortie de la friteuse, égoutter les frites sur du papier absorbant.
Gâteaux légers
Remplacer la moitié du sucre par de l'aspartame. On peut aussi utiliser de la margarine allégée à la place du beurre, ou le remplacer en partie par de la crème fraîche allégée.
Remplacer l'huile par la même quantité de compote de pommes. C'est aussi bon et moins calorifique!
Petits trucs avec l'huile
• Un peu de sucre dans une huile d'olive rarement utilisée prolongera sa durée de vie.
• Si vous ne voulez pas être éclaboussé par l'huile dès que vous ajoutez un ingrédient dans la poêle, ajouter un peu de farine dans l'huile bouillante.
• Badigeonner les poissons d'huile avant de les faire griller ou de les passer au four; leur saveur sera exaltée et ils ne désécheront pas.
• Pour prolonger la conservation des oeufs, plongez-les quelques instants dans l'huile.
• Pour adoucir les oignons trop piquants, faites-les macérer quelques heures dans l'huile.
• Pour renouveler la saveur des radis, coupez-les en rondelles et mettez-les dans 3 c. d'huile, une c. de vinaigre et du persil.
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