Sauce sans grumeaux
Dans un bocal, garder un mélange d'une part de farine et d'une part de fécule de maïs. Lorsque vous préparez une sauce, ajouter 4 c. à soupe (environ 40 g) de ce mélange dans un verre avec de l'eau.
Épaissir une sauce
Ajoutez quelques flocons de pommes de terre déshydratées. La sauce épaissira en quelques secondes.
Sauce trop claire
Ajouter du beurre manié fait d'une c. à thé (5 g) de beurre mélangé à une c. à thé (5 g) de farine. Ça ne change pas le goût et la sauce épaissit très bien. Pour une plus grande quantité de sauce, on peut doubler et tripler ce mélange qui fonctionne toujours aussi bien.
Sauce béchamel pauvre en calories
Avec une fourchette, mélanger de la farine avec du lait froid (quantités selon l'épaisseur désirée de la sauce); passer le tout au tamis et faire cuire jusqu'à ébullition en brassant constamment.
Neutraliser l'acidité d'une sauce aux tomates
Ajouter une pincée de sucre. Ou ajouter une patate au moment de laisser mijoter la sauce puis l'oter à la fin.
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