Ail : comment le peler
La pelure de l'ail s'enlève d'elle-même si vous mettez la gousse d'ail sur une planche à découper, posez dessus le plat d'un couteau large et donnez un bon coup de poing sur le couteau.
Ou encore, déposer les gousses d'ail quelques secondes au micro-ondes. Ensuite, appuyer doucement sur la gousse avec le pouce et l'index.
Amandes : comment les hacher facilement
Saupoudrer la planche de sucre à glacer. Les amandes resteront en place.
Avocat : comment en extraire la chair
La chair d'un avocat est souvent nécessaire à de nombreuses recettes, incluant la succulente guacamole. Pour l'extraire, procéder ainsi :
1. Couper l'avocat mûr en deux, dans le sens de la longueur, jusqu'au noyau au milieu du fruit.
2. Tourner les deux moitiés dans des sens contraires afin de les détacher du noyau.
3. Extraire le noyau en utilisant une cuillère. Passer la cuillère autour du noyau pour faciliter son retrait. Si la chair est trop dure, c'est que l'avocat n'est pas mûr.
4. Avec la cuillère, extraire la chair qui est toujours attachée au noyau.
5. Glisser la cuillère entre l'écorce et la chair et extraire les moitiés d'avocat.
6. Racler l'écorce des avocats pour récupérer la chair qui y est encore attachée.
7. Voilà! Vos avocats sont vidés et vous pouvez utiliser les écorces vides comme plats pour vos entrées.
Beurrer des moules
Pour beurrer facilement les moules à gâteaux, muffins et autres, utiliser le papier d'emballage du beurre. Il est facile à plier et assez épais pour en faire un usage souple et efficace. On peut également utiliser une pellicule plastique.
Pour beurrer un moule sans avoir les mains grasses, prendre un sac à sandwich (de type Ziploc), mettre la main à l'intérieur, prendre un morceau de beurre et beurrer le moule. Ensuite, enlever le sac en le retournant pour le jeter.
Pour obtenir un moule uniformément beurré, placez-le vide dans un four chaud pendant une minute, puis passez à l'intérieur un morceau de beurre piqué au bout d'une fourchette.
Chocolat : comment le faire fondre
Assurez-vous que tous les ustensiles et les casseroles que vous utilisez sont secs. En effet, l'eau épaissit le chocolat et le durcit.
Confitures : comment en supprimer l'écume
Ajouter une demi-cuiller à café de beurre dans le chaudron à confiture en même temps que les fruits. De cette façon, l'écume sera presque inexistante!
Entonnoir de fortune
Couper le fond d'une bouteille en plastique afin d'obtenir un entonnoir de fortune. On peut aussi utiliser une boîte de conserve et faire une ouverture dans le fond.
Fariner
Dans votre boîte à farine, garder une houppette; avec celle-ci, vous pourrez fariner votre plan de travail et votre rouleau à pâte sans dégât. (Une houppette, c'est une petite houppe, un tampon servant à appliquer la poudre de toilette.)
Herbes
Les herbes fraîches - basilic, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, etc. - sont préférables aux herbes sèches, mais en hiver, le choix est restreint. Pour tirer le maximum d'arôme d'une herbe sèche, avant de l'utiliser, faites-la tremper dans le même volume d'eau tiède pendant une demi-heure.
Ketchup qui refuse de couler
Enfoncer une paille dans la bouteille de ketchup pour y introduire de l'air puis retirez-la. Ce conseil vaut pour n'importe quelle sauce en bouteille.
Lait qui déborde
Rincer la casserole à l'eau froide avant d'y verser le lait. Pour empêcher d'autres liquides de déborder, graisser le bord de la casserole. Si le lait est sur le point de déborder, retirer la casserole du feu et reposez-la brutalement.
Lait sûr ou lait de babeurre
Une recette demande du lait sûr ou du lait de babeurre et vous n'en avez pas? Qu'importe : ajouter 1 c. à table (15 ml) de vinaigre à une tasse de lait et laisser reposer 5 minutes.
Légumes
Toujours mettre 1 ou 2 cuillères à soupe (15 à 30 g) de farine dans l'eau de cuisson des légumes qui ont tendance à noircir, comme les pommes de terre par exemple.
Marinades : utiliser le bon sel
Employer du sel iodé mais non pas du sel traité pour l'écoulement libre, c'est-à-dire celui qui ne se masse pas. Ce sel trouble la saumure ou la marinade surtout lorsqu'il est employé en grande quantité, par exemple pour les concombres et les dill pickles. Un dépôt se formera alors dans le fond.
Miel qui a durci
Plonger le pot de miel dans de l'eau bouillante pendant quelques instants.
Oignons : les préparer sans pleurer
Laisser couler un petit filet d'eau à côté de son poste de travail. L'oignon dégage un gaz qui fait pleurer et qui sera absorbé par l'eau.
Ou encore, respirer par la bouche, et par la bouche uniquement.
Patates en purée trop claire
Pour épaissir une purée de patates trop claire, saupoudrer du lait en poudre ou ajouter une ou deux pincées de levure chimique et mélanger.
Pâte à tartes sans dégâts
Garder un sac en plastique à portée de la main et l'enfiler pour répondre au téléphone, à la porte ou ouvrir les portes d'armoires ou du frigo.
Pâte qui ne colle pas sur le comptoir
Mouiller le comptoir et y étendre une feuille de papier aluminium. L'eau collera la feuille au comptoir. Rouler la pâte à la grandeur désirée. Ensuite, jeter le papier d'aluminium.
Poudre à pâte : est-elle encore bonne?
Pour savoir si la poudre à pâte est encore bonne à utiliser, ajouter une c. à table de poudre à pâte dans l'eau bouillante. Si elle bouillonne, elle est bonne.
Presse-fruits de fortune
Utilisez une tasse à café ou à thé dont la base est plus petite que le haut. Retournez-la sur une assiette creuse et pressez le fruit.
Ragoût brûlé
Verser le ragoût dans une autre casserole. De cette façon, le brûlé restera au fond. Pour camoufler le goût, ajouter de l'eau ainsi que du piment ou du poivre.
Riz
Quelques gouttes de citron ajoutées dans l'eau de cuisson du riz le rend plus ferme, avec des grains bien détachés. Le citron a en effet le pouvoir de coaguler l'amidon.
Saler des frites tout en otant l'excès de gras
Dans un sac en papier, mettez des frites, ajoutez du sel et agitez. Le sac absorbera l'excès de gras.
Sel et cuisson des viandes et légumineuses
Ajouter le sel à la fin de la cuisson car il durcit la viande et les légumineuses.
Trop salé ou trop sucré?
Si vous avez trop salé un potage ou trop sucré un dessert, le sel coupera le goût de sucré tandis que le sucre fera de même avec le surplus de sel.
Une cuillerée de vinaigre ajoutée à un plat mijoté diminue aussi le goût de salé ou de sucré.
Pour sauver des soupes et des ragoûts trop salés, les faire cuire 15 minutes avec quelques tranches de pommes de terre crues. Ensuite, retirer celles-ci et ajouter une pincée de cassonade.
Vinaigre aromatisé
Dans le vinaigre blanc, déposer quelques écorces d'orange ou de citron et de la menthe fraîche.
Vin blanc : par quoi le remplacer dans une recette
Pour remplacer du vin blanc dans une sauce, faire dissoudre deux morceaux de sucre dans un peu de vinaigre. Vous ne serez pas déçu! Ou remplacer le vin blanc par du jus de pomme. C'est délicieux.
> Trucs - Plan du site
